Artgerechte Ernährung

Der Koala lebt in den Eukalyptuswäldern Australiens und ernährt sich fast ausschließlich von Blättern, Rinde und Früchten bestimmter Eukalyptusarten. Der Gepard lebt in den Savannen und Steppen Afrikas und ernährt sich hauptsächlich von Gazellen und Antilopen. Der Mensch lebt fast überall und ernährt sich von fast allem. Tobias Lechler bemerkt daher zu Recht: "Eine art- oder gengerechte Ernährung des Menschen zu definieren, ist eine äußerst schwierige Aufgabe, da der Mensch hinsichtlich seiner Nahrungsquellen extrem flexibel ist." (Lechler, 2001, S. 183). Eventuelle Hinweise zur artgerechten Ernährung des Menschen könnten Untersuchungen über heutige Jäger- und Sammlervölker, der Paläoanthropologie, der menschlichen Physiologie, und der Primaten ergeben. Allerdings zeigen die Ausführungen von Tobias Lechler, dass sich eindeutige Aussagen daraus nicht ableiten lassen.

• Heutige Jäger- und Sammlervölker
  "Werden die Ernährungsgewohnheiten der heute noch von der Zivilisation unberührten menschlichen Lebensgemeinschaften (Naturvölker), die bis zu Anfang oder Mitte des 20. Jh unter steinzeitlichen Bedingungen lebten, im Vergleich zu denjenigen in Industrieländern betrachtet, fällt auf, dass der Anteil pflanzlicher und tierischer Lebensmittel erheblich variert." (Lechler, 2001, S. 13)
• Paläoanthropologie
  "Der Verlauf der Hominidenentwicklung ist in ihren subhumanen und humanen Phasen nur sehr lückenhaft durch fossile Funde dokumentiert. Fest steht aber, dass die Geschichte des Menschen mit dem Aufstieg der Hominiden vor etwa  5 Mio Jahren beginnt." (Lechler, 2001, S. 54)
  "Kein einziges der bisher entworfenen Modelle zur Evolution des Menschen lässt sich ausreichend belegen. ... Die Saisonalität der hominiden-typischen Lebensräume (Savanne) machte nicht nur eine komplexe und flexible Ernährungsstrategie notwendig, sondern ebenso ein breites Nahrungsangebot und eine hohe Mobilität, da diese Landschaftstypen sich durch eine im Vergleich zum tropischen Regenwald niedrige Qualität der Pflanzennahrung auszeichnen." (Lechler, 2001, S. 68)
• Physiologie
  "Die Dominanz des Dünndarms in Verbindung mit dem einkämmrigen Magen beim Menschen legt Anpassungsprozesse an eine qualitativ hochwertige und energiedichte Nahrung nahe. Sie lässt vermuten, dass humane Vorfahren den Schwerpunkt ihres Nahrungsspektrums auf Früchte und tierische Nahrungsquellen legten." (Lechler, 2001, S. 177)
  "... lässt sich der Verdauungstrakt des Menschen weder in die Kategorie eines "Fleischfressers" noch einer anderen Kategorie zuordnen." (Lechler, 2001, S. 175)
• Primaten
  "Grundnahrungsmittel sind tierisches Nahrungsgut wie Insekten und Gliedertiere, gelegentlich auch kleine Säugetiere (Faunivorie), Früchte (Frugivorie) oder Blätter (Foliovorie). Kein einziger Primate ernährt sich nur insektivor, frugivor oder foliovor. Diese Flexibilität in der Nahrungsauswahl ist bei Säugetieren einmalig und tritt bei Primaten nicht nur innerhalb einer Spezies auf, sondern variiert auch zwischen den Spezies." (Lechler, 2001, S. 145)

"D.h. der Mensch wäre von Natur aus prinzipiell so frei in seiner Nahrungswahl, dass er theoretisch ohne negativen Folgen energie-liefernde und nicht-energieliefernde Substrate in jeglicher Form aufnehmen könnte, sofern sie in ausreichender Menge im Nahrungsgut enthalten sind, d.h. zur Deckung des Energiebedarfs ausreichen. Diese Auffassung ist jedoch angesichts der Anzahl der ernährungsabhängigen Krankheiten in Industrieländern so kaum haltbar; es sei denn, westliche Bevölkerungsgruppen würden im selben Ausmaß körperlich aktiv sein wie die Naturvölker." (Lechler, 2001, S. 200)

• Die Ernährung als Einflussfaktor auf die Evolution des Menschen
  Tobias Lechler, Dissertation, Universität Hannover, 2001
• Evolutionäre Ernährungswissenschaft und "steinzeitliche" Ernährungsempfehlungen - Stein der alimentären Weisheit oder Stein des Anstoßes? Teil 1: Konzept, Begründung und paläoanthropologische Befunde, Alexander Ströhle, Andreas Hahn, Ernährungs-Umschau 53 (2006) Heft 1 S.10. Teil 2: Ethnographische Befunde und ernährungswissenschaftliche Implikationen, Alexander Ströhle, Andreas Hahn, Ernährungs-Umschau 53 (2006) Heft 2 S. 52

"Die jüngsten Entdeckungen bringen eine alte Vorstellung ins Wanken: Dass Menschen sich in der Frühzeit vor allem von Fleisch ernährt haben. Ernährungstrends wie der Paläodiät, die zum Verzicht auf Getreide und andere stärkehaltige Nahrungsmittel rät, hat diese These viele Anhänger verschafft. Doch mittlerweile stellen Archäologen das Gegenteil fest: »Wir haben genügend Belege beisammen, die uns zeigen, dass wir die ganze Zeit eine komplette Lebensmittelkategorie übersehen haben«, sagt Dorian Fuller, Archäobotaniker am University College London."

"Dass Menschen schon lange von stärkehaltiger Nahrung zehren, untermauern genetische Daten. Im Erbgut des Homo sapiens finden sich verglichen mit anderen Primaten mehr Kopien jenes Gens, das Enzyme zur Verdauung von Stärke produziert. »Der Mensch hat bis zu 20 Kopien, der Schimpanse nur zwei«, sagt Cynthia Larbey, Archäobotanikerin an der University of Cambridge, die an der entsprechenden Studie aus dem Jahr 2016 beteiligt war. Diese genetische Anpassung in der menschlichen Abstammungslinie prägte die Ernährung unserer Vorfahren – und die heutiger Menschen. »Stärkehaltiges Essen scheint für den Homo sapiens einen Selektionsvorteil geboten zu haben«, erklärt Larbey."

"Diese Erkenntnisse widersprechen der weit verbreiteten Meinung, unsere Vorfahren hätten ihre Zeit am Lagerfeuer verbracht und dabei nur Mammutsteaks verspeist – Stichwort Paläodiät. Deren Anhänger fordern, auf Getreide oder Kartoffeln zu verzichten, weil sich unsere Jäger-und-Sammler-Vorfahren nicht davon ernährt hätten, sie evolutionär nicht darauf eingestellt gewesen seien. Doch inzwischen ist klar, dass seit der Altsteinzeit verschiedene Menschenformen, sobald sie das Feuer kontrollieren konnten, auch kohlenhydrathaltige Nahrung zubereiteten und verspeisten. »Die altmodische Vorstellung, Jäger und Sammler hätten keine Stärke gegessen, ist Unsinn«, sagt Archäobotaniker Dorian Fuller."

Curry, Andrew (2021): Brot, Brei und Bier vor dem Ackerbau, [online] www.spektrum.de/news/palaeodiaet-brot-brei-und-bier-vor-dem-ackerbau/1909111 [16.08.2021]

"Aus den Studien über Frühmenschen lassen sich auch Tipps für eine heutige gesunde Ernährung herleiten - aber wohl nicht ganz so, wie das oft geschieht. Verfechter der 'Steinzeitdiät' mahnen, wir sollten das essen, was sich bei unseren Vorfahren in der Evolution bewährt habe. Sie erklären chronische Volksleiden mit einem Missverhältnis zwischen unserer Ernährung und dem Bedarf, für den unser Organismus 'konstruiert' worden ist.
Sicherlich schadet es nicht, wenn wir hin und wieder daran denken, dass unsere Vorfahren weder Würstchen mit Pommes noch Cola zu sich nahmen. Das heißt jedoch nicht, dass wir einer besonderen Steinzeitkost hinterherjagen sollten. Aus den Foodprints wissen wir, dass sich die frühen Homininen je nach Ort und Zeit sehr unterschiedlich ernährten und dass die ständigen Wandlungen von Klima, Lebensraum und verfügbaren Lebensmitteln uns zu flexiblen Essern machten. Mit anderen Worten: Es gab keine einheitliche Ernährung, der wir nacheifern könnten. Gerade wegen ihrer ihrer vielseitigen Kost konnten sich unsere Vorfahren über die ganze Erde ausbreiten und fanden auf den unzähligen Biosphärenbufetts immer etwas zu essen. Das war der Schlüssel unseres Erfolges."

Ungar, Peter S.: "Paläoanthropologie - Die wahre Steinzeitdiät", in Spektrum der Wissenschaft 12.19, 2019, S. 41, URL: www.spektrum.de/magazin/die-wahre-steinzeitdiaet/1679044 (Stand: 26.11.2019).

"Auch eine veränderte Ernährung kann dafür sorgen, dass sich unterschiedliche Eigenschaften bei menschlichen Populationen manifestieren. Bekannt ist die Laktase-Persistenz, also die andauernde Fähigkeit des Körpers, Milchzucker zu verwerten. Alle Kinder weltweit bilden das dafür nötige Enzym Laktase - rund 65 Prozent der Weltbevölkerung aber fehlt es im Erwachsenenalter. In Regionen, die eine lange Tradition in der Haltung von Milchvieh haben - Nordwesteuropa, Nordwestindien oder verschiedenen Stellen Afrikas - produzieren jedoch heute die Bewohner bis ins Alter das dort besonders nützliche Enzym zur Verwertung des Milchzuckers. Das Aufkommen von Getreidenahrung seit der Jungsteinzeit hat dagegen die Verbreitung von Genen für das Enzym Amylase im Körper gefördert, das zur Aufspaltung von Stärke benötigt wird. Heutzutage tragen die meisten Menschen als Nachkommen der Ackerbauern mehrere Kopien des Amylase-Gens AMY1 in sich. Nur moderne Jäger-Sammler-Gemeinschaften, etwa die Datoga in Tansania, verfügen über wenige dieser Genkopien."

"Bei den grönländischen Inuit dagegen sind Genregionen verändert, die Enzyme zum Abbau von ungesättigten Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren kodieren - beide besonders reichhaltig in der typischen Inuit-Ernährung aus Fisch und Fleisch. Unbestreitbar ist demnach, dass sich auch bei der Spezies Mensch vorteilhafte Gene in bestimmten Situationen unter speziellem Selektionsdruck durchsetzen - und demnach die Evolution auf menschliche Populationen wirkt."

Ring, Caroline: Kleine Fortsetzung der Menschheitsgeschichte (29.08.2016), in: Spektrum - Die Woche, 35/2016, URL: www.spektrum.de/news/kleine-fortsetzung-der-menschheitsgeschichte/1420260

"Die Geschichte der Menschheit war von einer Reihe kultureller Umbrüche geprägt. In enger Verzahnung damit veränderte sich unser Erbgut. Auf diese Weise kam es zu einer Koevolution von Kultur und Genen."

"So waren die Frühmenschen dank eines vergrößerten Gehirns in der Lage, raffinierte Werkzeuge anzufertigen. Diese wiederum ermöglichten ihnen - ebenso wie die Nutzung des Feuers - genügend hochwertige Nahrung für das besonders energiehungrige Organ zu beschaffen und aufzuschließen."

"Auch die Umstellung auf landwirtschaftliche Produkte während der neolithischen Revolution gelang nur im Verein mit genetischen Wandel. Insbesondere vervielfachte sich das Gen für das Enzym Amylase, das Stärke zu Zucker abbaut und auch in den Speicheldrüsen wirkt. Desgleichen sorgten bei Bevölkerungsgruppen, die Milchwirtschaft betrieben, Mutationen im Umfeld des Laktasegens dafür, dass Milchzucker auch von Erwachsenen verdaut werden konnte."

Arjamaa, Olli und Vuorisalo, Timo: Anthropologie - Evolution und Esskultur (23.09.2011), in: Spektrum der Wissenschaft Oktober 2011, S. 62, URL: www.spektrum.de/artikel/1121039

Marlene Zuk, Evolutionsbiologin, Verhaltensforscherin und Professorin an der University of Minnesota, hat ein bemerkenswertes Buch über die menschliche Evolution geschrieben. Als Ausgangspunkt nimmt sie gängige Mythen und Mißverständnisse, die sich besonders auf das Leben unserer "Steinzeit" Vorfahren beziehen. Gerade für die heutigen, teilweise sehr dogmatisch geführten, Diskussionen über die "richtige" Ernährung, liefert Marlene Zuk überzeugende Fakten und Informationen.

"Evolution is continuous, but it is not goal-oriented. It is not as if we were on a predestined path toward enlightenment when agriculture suddenly threw a plow into the works and made us deviate into obesity and desease." S. 56

"What's more, the use of dairy as a food source is an illustration of how genes and human cultural activites can influence each other. This gene-culture interaction is also huge: it means not just that humans have evolved, and recently (impressive though that is) or that culture has changed through time (though that, too, occurs), but that both have been altered, one by the other, in a tight coevolutionary spiral that may be continuing right now." S. 93

"It certainly puts to rest the notion that because dairy 'is not paleo', it is not an appropriate part of the human diet. One's ability to digest milk simply depends on one's genes, and those genes have changed, at least in those of us whose heritage is rooted in pastoralists." S. 107

"Consumption of dairy exquisitely illustrates the ongoing nature of evolution, in humans as in other living things. Our ancestors had different diets, and almost certainly different gut flora, than we have. We continue to evolve with our internal menagerie of microorganisms just as we did with our cattle, and they with with us." S. 108

"The notion that humans got to a point in evolutionary history when their bodies were somehow in sync with the enviroment, and that sometime later we went astray from those roots - whether because of the advent of agriculture, the invention of the bow and arrow, or the availability of the hamburger - reflects a misunderstanding of evolution. What we are able to eat and thrive on depends on our more than 30 million years of history as primates, not on a single arbitrarily more recent moment in time." S. 120

"We did not have a single diet, regardless of the relative compositions of fruits, nuts, tubers, and meat, throughout the period between the evolution of the genus Homo and the development of agriculture. Instead, people in different places ate different foods, modified them to differend degrees, and thrived on the variety." S. 125

"Gene duplication may have little or no effect, depending on what the gene does, but in the case of amylase, having more copies means that the individual is better able to digest starchy foods - an obvios advantage for people whose diet includes them. [...] Then natural selection would have favored individuals with more copies as the amount of starch in the diet increased, so that the early agriculturalists could take advantage of the new foods. Cereal crops such as barley or rice probably were not domesticated until people had evolved more efficient starch digestion" S. 126

"Nonetheless, a strong body of evidence points to many changes in our genome since humans spread across the globe and developed agriculture, making it difficult at best to point to a single way of eating to which we were, and remain, best suited." S. 131

"The answer is that no one, whether a low-carb enthusiast, a proponent of bacon fat, or a fan of organic food, can legitimately claim to have found the only 'natural' diet for humans. We simply ate too many different foods in the past, and have adapted too many new ones, to draw such a conclusion." S. 133

"Everything alive today is just evolved as every other organism, and nothing mirrors human history in its entirety. We are all related, of course, and we can see how humans, or other primates, respond to different selection pressures in different enviroments, but no species has a premium on being best adapted to its surroundings. Relinquishing our paleofantasy also helps us feel more connected to other organisms;" S. 270

"Giving up the paleofantesies lets us appreciate that all environments, old and new, leave their mark. As with baby's foot altered by shoes in modern times and by barefoot walking in ancient times, or the different microbes that flourish in our guts depending on our diets, whatever we choose has consequences, and choices have to be made. We do not have genes plunked wholesale into one environment or another, wether Paleolitic, medieval, odr industrial; we have genes that respond to that environment and to each other." S. 270

Paleofantasy: What Evolution Really Tells Us about Sex, Diet, and How We Live; Marlene Zuk; Norton & Company; 2013

"Ein Problem ergibt sich erst, wenn man Paleo so versteht, dass es vor allem darauf ankommt, möglichst viele gegrillte Steaks zu schlemmen - Fleisch habe schließlich einen Großteil der Ernährung des Steinzeitmenschen ausgemacht. Erstens werden wir nie genau wissen, wie viel Fleisch unsere Vorfahren vor einer Million Jahren wirklich verzehrt haben. Was aber noch viel wichtiger ist: Was der durchschnittliche Steinzeitmensch verspeist hat, muss nicht unbedingt mit einer Ernährungsweise übereinstimmen, die ein langes Leben begünstigt, weil dies ja gar nicht das primäre 'Ziel' der Evolution ist. Die Natur verfolgt in dieser Hinsicht ein ganz anderes Interesse als wir. Der Evolution geht es nicht darum, dass eine Fruchtfliege oder Ratte gesund alt wird. Es ist ihr egal, ob ein Mensch seinen 80. Geburtstag feiern - und dann noch eine letzte Runde Tennis mit seinen Enkeln spielen - kann. Es geht ihr vielmehr darum, dass wir unsere Gene weitergeben, was wir in den meisten Fällen vor unserem 80. Geburtstag längst erledigt haben." Der Ernährungskompass - Das Fazit aller wissenschaftlichen Studien zum Thema Ernährung, Bas Kast, C. Bertelsmann, 2018, S. 53

Mehr Informationen zur Evolution bei michaelditsch.de

• Zeitgemäße Ernährung bei michaelditsch.de
• Steinzeit bei Wikipedia
  de.wikipedia.org/wiki/Steinzeit
• Steinzeiternährung bei Wikipedia
  de.wikipedia.org/wiki/Steinzeiternährung
• Ernährung des Menschen bei Wikipedia
  de.wikipedia.org/wiki/Ernährung_des_Menschen
• Neolithische Revolution bei Wikipedia
  de.wikipedia.org/wiki/Neolithische_Revolution