Zeitgemäße Ernährung

Unsere Ernährung hat einen bedeutenden Einfluss auf das Risiko für Zivilisationskrankheiten und den rasant fortschreitenden Klimawandel. Experten wissen: Eine gesunde und klimafreundliche Ernährung ist pflanzenbasiert. Vegan-Professor Dr. Markus Keller und Ernährungsexpertin Annette Sabersky zeigen auf undogmatische Art und Weise, wie der Weg zu viel mehr veggie und viel weniger Tier gelingt. Das Autorenteam fasst leicht verständlich den aktuellen Stand der Forschung zusammen und liefert endlich Klartext im Dschungel der Ernährungs- und Umweltstudien. Für alle, die JETZT endlich handeln und auf plant-based umsteigen wollen – für die eigene Gesundheit und für die unseres Planeten. © Bild und Text Ulmer. Keller, Markus und Sabersky, Annette (2022): Öfter mal die Sau rauslassen - Wie wir mit pflanzenbasierter Ernährung ganz entspannt gesünder leben und das Klima retten, Stuttgart: Verlag Eugen Ulmer E-Book. Kommentar zum Buch bei michaelditsch.de

Wussten Sie schon, dass allein die fünf größten Fleisch- und Milchkonzerne so viele schädliche Klimagase ausstoßen wie der größte Ölmulti der Welt? Oder wussten Sie, dass es einen Zusammenhang gibt zwischen Fleischproduktion und der Entstehung von Pandemien? Der neue Fleischatlas 2021 gibt Einblicke in die Produktionsbedingungen der Fleischindustrie, zeigt den fatalen Missbrauch von Antibiotika in der Tierzucht, belegt die verheerenden Folgen des Pestizideinsatzes im Futtermittelanbau und erklärt, wieso der Fleischkonsum trotzdem weiter steigt. © Bild und Text BUND. Fleischatlas 2021, Herausgeber Heinrich-Böll-Stiftung, Bund für Umwelt und Naturschutz Deutschland und Le Monde Diplomatique

Ob Armut, Übergewicht oder Klimawandel – viele der globalen Probleme unserer Zeit haben einen direkten oder indirekten Bezug zur Ernährung. Einfache Lösungen, die vernachlässigen, dass solche Probleme durch eine Vielzahl von Faktoren bestimmt werden, die miteinander in Wechselwirkung stehen, führen oft nicht zum erhofften Erfolg. Sie können die Probleme sogar verschlimmern oder neue Probleme schaffen: Ein Beispiel ist die Verschärfung der Nahrungsmittelknappheit durch den Anbau von Pflanzen zur Energiegewinnung, um dem Problem der Ressourcenknappheit zu begegnen. Die Ernährungsökologie erforscht als lösungsorientierter Ansatz den Umgang mit Komplexität im Bereich Ernährung. Sie bezieht die Dimensionen Gesundheit, Umwelt, Gesellschaft und Wirtschaft entlang der gesamten Produktkette sowie deren Interaktionen ein, um integrative Lösungsansätze für komplexe Probleme zu entwickeln. Das Buch führt in das Konzept der Ernährungsökologie ein. Es zeigt, welcher Erkenntnisgewinn und welches Potenzial für Problemlösungen darin liegt, Fragen der Ernährung als komplexe und mehrdimensionale Phänomene zu begreifen. Für die Entwicklung integrativer Lösungen werden theoretische und methodische Elemente der Ernährungsökologie vorgestellt. © Text und Bild Oekom. Ernährungsökologie - Komplexen Herausforderungen integrativ begegnen; Ingrid Hoffmann, Katja Schneider, Claus Leitzmann (Hrsg.); Oekom, 2011

Der Mensch gehört von der Konsititution seiner Verdauungsorgane her zu den Omnivoren, den Allesfressern. Das war in der Evolution sicherlich nützlich. Doch das heutige Überangebot von Nahrungsmitteln in Supermärkten und Schnellrestaurants bringt nicht nur ihn selbst körperlich an den Rand des Abgrunds, sondern ruiniert auch noch seinen Lebensraum und sein soziales Umfeld. Mit Biss und investigativer Recherche sieht sich Pollan um, wie unsere Nahrungsmittel hergestellt und verarbeitet werden, vom Maisfeld über Cheeseburger mit Pommes bis zum Öko-Menü. Er öffnet uns die Augen für unser gestörtes Essverhalten und für den Weg zurück zu Einfachheit und Genuss. Das Omnivoren-Dilemma - Wie sich die Industrie der Lebensmittel bemächtigte und warum Essen so kompliziert wurde, Michael Pollan, Goldmann Arkana, 2011. © Text und Bild Goldmann Arkana

"Essen ist der neue Pop", sagt die Ernährungswissenschaftlerin Dr. Margareta Büning-Fesel im Interview mit GEO WISSEN ERNÄHRUNG. Für immer mehr Menschen gehörten - aufgrund des Strebens nach Gesundheit und Fitness - spezielle Ernährungsweisen zum Alltagsleben, insbesondere Vegetarismus und Bio-Kost stünden hoch im Kurs. Dem trägt die Erstausgabe von GEO WISSEN ERNÄHRUNG Rechnung. Sie ist der Auftakt einer neuen monothematischen Heftreihe innerhalb der GEO-Markenfamilie. Die Erstausgabe widmet sich dem Thema "Gesundes Essen" und nimmt sich etliche Mythen der Ernährung vor: Halten exotische Superfoods wie Chia-Samen und Goji-Beeren, was sie versprechen? Hat Bio-Kost, wie viele Menschen annehmen, tatsächlich gesundheitliche Vorteile? Verlieren Lebensmittel durch Tiefkühlung an Nährstoffen? Macht uns Fleisch krank - und sollten wir deshalb ganz darauf verzichten? Bild und Text GEO. GEO WISSEN Ernährung Nr. 01/2016 - Gesundes Essen

Neben dem Atmen ist die Aufnahme von Speisen und Getränken das wichtigste Grundbedürfnis des Menschen. Im Laufe seines Lebens verzehrt der Mensch im Durchschnitt rund 30.000 Kilogramm feste Kost und 50.000 Liter Flüssigkeit. Drei Jahre unseres Daseins sind wir allein mit Kauen beschäftigt. GEOkompakt widmet sich zum zweiten Mal dem Thema "Ernährung" und erklärt, was man bei den täglichen Mahlzeiten bedenken sollte - und warum. Wie viel und welches Fleisch etwa kann man mit gutem Gewissen verzehren? Ist es gesünder, gänzlich auf tierische Kost zu verzichten - und worauf sollten Vegetarier achten? Welche gesundheitlichen Gefahren sind mit der Zubereitung von Speisen verbunden, wie kann man sie vermeiden? In welcher Weise wirken sich Lebensmittel auf unsere Psyche aus? Ist es ratsam, Vitamine und Mineralstoffe als Nahrungsergänzungsmittel zu konsumieren? Und: Wie kann man langfristig Gewicht verlieren, ohne zu hungern? Bild und Text GEOkompakt. GEOkompakt Nr. 42 - 03/2015 - Gesunde Ernährung